Ingrédients :
– Dorade.s grise.s
– Beurre
– 1 citron
La Dorade : Pour choisir votre poisson, partez du ratio un poisson pour :
– 2 pour des “petits mangeurs”,
– 3 pour des mangeurs “normaux”.
La préparation des filets
A vos fourneaux !
Mettre un bout de beurre de 10g environ avec deux cuillères à soupe d’huile, puis faites chauffer votre poêle “à blanc”.
Assurez vous que le beurre ne brûle pas en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
Une fois la poêle chaude, placer les filets sur le côté peau pendant 1 minutes. (ne pas hésiter à remuer pour que les filets ne brûlent pas).
Baisser en suite votre gazinière/plaque au minimum et attendez qu’elle refroidisse. En attendant, arrosez à l’aide d’une cuillère le côté chaire avec les jus de cuisson. Une fois la poêle refroidie, retournez les filets pour 1min30 de cuisson sur la chaire en prêtant une attention particulière à ce que ça ne colle pas.
Pour vous assurez que le poisson est cuit, à l’aide d’une pointe de couteau, délicatement, regardez à l’intérieur de la chaire, celle-ci doit être très légèrement rosée.
A table !
Vous pouvez manger vos filets de dorade directement après les avoir cuits (attention à ne pas se brûler !!) pour profiter d’une saveur naturelle et brute.
Si vous rechercher quelque chose de plus subtil, vous pouvez réaliser une poêlée de cèpes ou bien réaliser des filets de dorade à la provençale (voir les prochains tutos cuisine 🙂 !)
